Kurz molekulární mixologie
Molekulární mixologie obecně zkoumá modifikaci skupenství a struktury nápojů a koktejlů.
Textura, což je podstata nebo složení, může být přeměněna na atraktivní kaviáry, želé, bonbóny, gely, marmelády, sféry a další molekulární experimenty pomocí želatinových produktů živočišného i rostlinného původu a technik jejich zpracování. Tyto kreativní inovace nejen že vypadají skvostně, ale také mohou skvěle chutnat.
Délka kurzu: 3 pracovní dny (9:00 až 15:00)
Nicméně POZOR! Alkohol zůstává zachován i v těchto “bonbonech”.
Alkohol je schopen zůstat zachován v těchto “bonbonech” díky znalostem o tom, jak s daným produktem manipulovat a dodržování příslušných postupů.
Je důležité také znát teplotní rozmezí, při kterém se alkohol může vypařit, neboť to je nedopustitelné.
Předběžný program
Tresť
čichový test
Infuze
suchá, mokrá
Želatina
bonbóny, pěny
Agar
čichový test
Pěny
espumy, krémy
Suchý led
Alkozmrzka
Nakuřování
Krystaly
Cukr.vata
CO SE NAUČÍTE?
Recepty vhodné pro okamžité využití v baru, demonstrace postupů a servírování, seznámení účastníků s manipulací s jednotlivými surovinami a použitím příslušných nástrojů, zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, zdroje a skladování jednotlivých surovin. Všechny tyto informace jsou předávány během prezentace jednotlivých receptů a postupů, které jsou součástí ukázek servírování a samozřejmě zahrnují také ochutnávku.