Barmanská škola
Barmanství je jedinečný svět, který kombinuje umění, kreativitu a pohostinnost. Pokud se chcete stát součástí této vzrušující a dynamické profesní oblasti, máme pro vás skvělou zprávu! Naše barmanská škola je tady, abychom vás provedli všemi tajemstvími tohoto povolání a pomohli vám rozvinout svůj potenciál.
BARMANSKÝ KURZ ZÁKLADNÍ
Barmanství je jedinečný svět, který kombinuje umění, kreativitu a pohostinnost.
Co získáte?
- Každý posluchač získá dokument – Barmanské Skriptum, které obsahuje cca 100 stran odborného textu a souhrn cocktailů, které se na kurzu vyučují a další různé cocktaily pro další práci.
- Diplom o absolvování kurzu, v případě neúspěšné závěrečné zkoušky.
- Kurz je zakončen písemnou a praktickou zkouškou.
- Úspěšní absolventi obdrží originální certifikát CBA platný v zemích I.B.A. (Mezinárodní barmanské asociace) v českém a anglickém jazyce.
- kurz je zakončen závěrečnou teoretickou a praktickou zkouškou
- absolvent umí samostatně vyrobit 50 drinků dle I.B.A. a CBA
- Absolvent zkoušky Barman/Barmanka dokáže sobě i ostatním, že je v oboru kompetentní a vzdělaný. Orientuje se v barové nabídce, ovládá práci za barem, vyzná se v rozličném spektru koktejlů a umí své znalosti uplatnit.
S JAKÝMI PRODUKTY BUDOU UCHAZEČI PRACOVAT?
- Na kurzu se posluchači seznámí s více než 150 různými druhy destilátů, likéry, sirupů a dalších produktů.
EXKLUSIVNĚ MAJÍ UCHAZEČI MOŽNOST OCHUTNAT:
- Domácí infuze Vodky, Rumu a Tequily
- Domácí bittery
- Domácí sirupy
KURZ JE URČEN PRO:
- začínající zájemce o práci barmana, studenty odborných škol v ČR, studenty jiných škol. Dále pak zaměstnance restaurantů, barů, hotelů, klubů, společenských center, ale především osoby starší 18ti let.
CO SE NAUČÍTE?
- Práce v shakeru: evropský tří dílný – Cobbler shaker (základní technika a „Hard Shake“), francouzský shaker, americký typ – Boston (nerezový tumbler a míchací sklenice; dva tumblery) – různé shakery pro různé drinky
- Práce s míchací sklenicí
- Příprava přímo ve skle
- Floating (vrstvení surovin)
- Práce s mixerem
- Swizzle
- Příprava teplých drinků
- Molekulární mixologie
Kompletní zbožíznalství
- Historie alkoholu a jeho vývoj v různých částech světa
- Alkoholické produkty (Vodka, Rum…, Cognac, Whisk(e)y…,likéry…)
- Nealkoholické produkty (Káva, Čaj, voda, slazené nápoje, energetické nápoje…)
- Cocktail jeho historický vývoj a dnešní podoby a druhy
Barová gastronomie
- Historický vývoj baru
- Uspořádání a typy barů
- Zázemí baru
- Komunikace na baru
- Inventura zásob a zboží
- Servis nápojů a cocktailů, zdobení cocktailu a využití ovoce na baru
receptury – 50 základních drinků dle I.B.A. a CBA
- short drinks
- pre-dinner drinks
- after dinner drinks
- long drinks
- fancy drinks
- sekt drinks
- soft drinks
ZÁKLADNÍ PRODUKTY
PRO PŘÍPRAVU COCKTAILŮ:
JAKÉ JSOU MOŽNOSTI
PRO ABSOLVENTY?
Uplatnění na pozici barman v různých gastronomických zařízeních. Příprava na barmanské soutěže (spolupráce s lektory a barmanskou školou). Účast na barmanských kempech nebo soutěžích. Spolupráce se společností DEAD BARTENDERS‘ CLUB a spousta dalších možností.
ZÁKLADNÍ BARBEK KURZ
Barbek kurz je pro každého, kdo má zájem o gastronomii a chce se dobře nastartovat.
Co získáte?
- Každý posluchač získá dokument – Barmanské Skriptum
- Diplom o absolvování kurzu, v případě neúspěšné závěrečné zkoušky.
- Kurz je zakončen teoretickou a praktickou zkouškou.
- Absolventi obdrží certifikát CBA.
- Absolvent je po úspěšném absolvování schopen vykonávat činnosti na pozici commis de bar
S JAKÝMI PRODUKTY BUDOU UCHAZEČI PRACOVAT?
- Na kurzu se posluchači seznámí s více než 150 různými druhy destilátů, likéry, sirupů a dalších produktů.
EXKLUSIVNĚ MAJÍ UCHAZEČI MOŽNOST OCHUTNAT:
- Domácí infuze Vodky, Rumu a Tequily
- Domácí bittery
- Domácí sirupy
CO SE NAUČÍTE?
- popis baru a jednotlivý pracovní postupy
- nastíní dějiny české mixologie
- vysvětlí hierarchii pozic v barovém provozu
zbožíznalství
- základní charakteristika alkoholických surovin
- barový inventář
- Alkoholické produkty (Vodka, Rum, Cognac, Whisky, likéry)
- Nealkoholické produkty (Káva, Čaj, voda, slazené nápoje, energetické nápoje)
Barová gastronomie
- Významná kapitola je komunikace s hostem a kolegy
- Historický vývoj baru
- Zázemí baru
- Servis nápojů a cocktailů, zdobení cocktailu a využití ovoce na baru
• Jak dlouho kurz trvá? 2 dny
• Jaká je cena kurzu? 2000 Kč / osoba
MOLEKULÁRNÍ MIXOLOGIE
Zabývá se především změnou skupenství a textury drinků a koktejlů.
Molekulární mixologie je obecně pojem, který se zabývá především změnou skupenství a textury drinků a koktejlů. Textura je vlastně struktura nebo složení, které se díky znalostem želírovacích produktů živočišného i rostlinného původu a postupů, jak s nimi pracovat, může přetvořit v následující, pěkně vypadající kaviáry, želé bonbonky, gely, marmelády, sféry a jiné molekulární kreace, které navíc mohou skvěle chutnat.
Ale POZOR! Pořád v nich zůstává alkohol. Alkohol se v takovýchto „bonboncích“ udrží právě díky znalostem postupů jak s daným produktem pracovat a jakých zásad se držet. Je důležité znát samozřejmě i teplotní stupně, při kterých se alkohol může vypařit, protože to se samozřejmě nesmí dopustit.
- obsah workshopu -
Předběžný program
Tresť
čichový test
Infuze
suchá, mokrá
Želatina
bonbóny, pěny
Agar
čichový test
Pěny
espumy, krémy
Suchý led
Alkozmrzliny
Nakuřování
Krystaly
Cukrová vata
CO SE NAUČÍTE?
- Recepty vhodné pro přímé použití v baru
- Ukázka postupů a servisu
- Účastník se seznámí, jak s jednotlivými surovinami pracovat a jaké používat pomůcky
- Bezpečnost a ochrana zdraví při práci
- Kde jednotlivé suroviny koupit a jak je skladovat
- Všechny informace jsou přednášeny přímo při ukázce jednotlivých receptů – postupů.
- Součástí jsou ukázky servisu a samozřejmě i ochutnávka.
Kde se kurz koná?
28. října 420/4 41501 Teplice
Jak dlouho kurz trvá?
3 pracovní dny
od 9:00 do 15:00
Jaká je cena kurzu?
12 000 Kč / osoba
Platba předem
Molekulární mixologie – Rozdělení
- AKCE PRO VÁS -
Želírování (Gelifikace)
Želatina nebo agar-agar nám pomohou, díky správným postupům proměnit naše/Vaše koktejly a moktejly (nealkoholické míšené...
Želírování (Gelifikace)
- MODERNÍ STYL -
Kuličkování (Sférifikace)
Klasická sférifikace nebo reverzní sférifikace nám umožní vytvořit „falešný kaviár“ s alkoholickým...
Kuličkování (Sférifikace)
- AKCE PRO VÁS -
Uzení a nakuřování
Podobně jako je tomu při uzení masa, je možné přejmout pomocí zapáleného dřeva...
Uzení a nakuřování
Suchý led
Suchý led je pevná forma oxidu uhličitého, který je stlačen a ochlazen na – 79°C..
Suchý led – (CO2)
Pěny, EspumY
Pěny jsou bubliny vytvořené uvnitř kapaliny nebo pevné látky..
Pěny, Espumy a jiné Bubliny
Kapalný dusík
Je získáván stlačením vzduchu a následnou rektifikací (vícenásobná destilace)...
Uzení a nakuřování