Textura je vlastně struktura nebo složení, které se díky znalostem želírovacích produktů živočišného i rostlinného původu a postupů, jak s nimi pracovat, může přetvořit v následující, pěkně vypadající kaviáry, želé bonbonky, gely, marmelády, sféry a jiné molekulární kreace, které navíc mohou skvěle chutnat.

Ale POZOR! Pořád v nich zůstává alkohol. Alkohol se v takovýchto „bonboncích“ udrží právě díky znalostem postupů jak s daným produktem pracovat a jakých zásad se držet. Je důležité znát samozřejmě i teplotní stupně, při kterých se alkohol může vypařit, protože to se samozřejmě nesmí dopustit.

Co se naučíte?

• Recepty vhodné pro přímé použití v baru
• Ukázka postupů a servisu
• Účastník se seznámí, jak s jednotlivými surovinami pracovat a jaké používat pomůcky
• Bezpečnost a ochrana zdraví při práci
• Kde jednotlivé suroviny koupit a jak je skladovat
• Všechny informace jsou přednášeny přímo při ukázce jednotlivých receptů – postupů.
• Součástí jsou ukázky servisu a samozřejmě i ochutnávka.

Místo konání kurzu: 28. října 420/4, 41501, Teplice

Délka kurzu: 3 pracovní dny (9:00 až 15:00)