Kurz molekulární mixologie
Molekulární mixologie je obecně pojem, který se zabývá především změnou skupenství a textury drinků a koktejlů.
Textura je vlastně struktura nebo složení, které se díky znalostem želírovacích produktů živočišného i rostlinného původu a postupů, jak s nimi pracovat, může přetvořit v následující, pěkně vypadající kaviáry, želé bonbonky, gely, marmelády, sféry a jiné molekulární kreace, které navíc mohou skvěle chutnat.
Délka kurzu: 3 pracovní dny (9:00 až 15:00)
Ale POZOR! Pořád v nich zůstává alkohol.
Alkohol se v takovýchto „bonboncích“ udrží právě díky znalostem postupů jak s daným produktem pracovat a jakých zásad se držet. Je důležité znát samozřejmě i teplotní stupně, při kterých se alkohol může vypařit, protože to se samozřejmě nesmí dopustit.
Předběžný program
Tresť
čichový test
Infuze
suchá, mokrá
Želatina
bonbóny, pěny
Agar
čichový test
Pěny
espumy, krémy
Suchý led
Alkozmrzka
Nakuřování
Krystaly
Cukr.vata
CO SE NAUČÍTE?
- Recepty vhodné pro přímé použití v baru
- Ukázka postupů a servisu
- Účastník se seznámí, jak s jednotlivými surovinami pracovat a jaké používat pomůcky
- Bezpečnost a ochrana zdraví při práci
- Kde jednotlivé suroviny koupit a jak je skladovat
- Všechny informace jsou přednášeny přímo při ukázce jednotlivých receptů – postupů.
- Součástí jsou ukázky servisu a samozřejmě i ochutnávka.